STEP1、我们需要蹄膀一个，除去猪毛后洗干净

STEP2、然后骨肉分离，比较考究你刀工啦，也可以问下猪肉档的老板能不能帮你弄，比较方便

STEP3、1.骨头不要，把肉如图所示卷起来，用绳子绑紧（这里用是粽子绳）一定要绑牢固，不然煮了之会松掉，而肉也不够紧实。2.冷水下锅，放入料酒，香叶，八角，花椒，桂皮，生姜适量，煮50分钟或者一个小时。煮，但是不建议太，毕竟爽口才是这道菜特点。3.煮，马上丢进冰水里，泡一会放进冰箱保鲜冷一下，这个就是它爽口秘诀了

STEP4、等猪手完全冷透后，开始切薄片（建议尽量薄）然后可以调酱汁：蒜蓉，沙姜，小米辣（可放可不放），酱油，花生油，然后淋在猪手上

STEP5、连肥肉都是爽口的，超级好吃下饭。秘籍：绑的要紧，要过冰水，酱汁要有沙姜和花生油