STEP1、大白菜选这种黄叶的，腌出来的酸菜才是金黄色的，绿色叶腌制出来的是深色的去掉外面的蔫吧叶子，也去掉烂叶子，否则容易毁掉一瓶……

STEP2、白菜不用洗，直接码好准备切丝

STEP3、叶子部分切的比梗宽一些，切粗了也没事，腌完就变得很细了

STEP4、一层白菜一层盐，量随实际情况来加

STEP5、用盐杀出水十分钟时候，翻拌一下，使每个白菜丝都能均匀占上咸盐，一共腌半小时就行

STEP6、不用控水，不用攥干，直接装入瓶子里即可；瓶口盖子密封好，放到温度5-15度的环境腌制，20天左右就好啦……一瓶正好一顿的量，一年四季随时腌