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葡萄天然酵母成长记

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 红提葡萄 (200g)
  • 水 (400克)
  • 白砂糖 (1大少)

详细做法:

STEP1葡萄洗干净,切片去籽。玻璃瓶开水煮过高温消毒。

葡萄天然酵母成长记

STEP2、凉白开水,漫过葡萄,加一勺糖。密封,放到30的环境,我这气温20放到。

葡萄天然酵母成长记

STEP3、第二天早晚各一次,打开盖子换气,继续盖好盖子发酵。这时候基本没有变化,水微微混浊,偶尔有葡萄浮动。

葡萄天然酵母成长记

STEP4、第三天早晚,打开换气。葡萄都浮起来了,有细小泡沫。

葡萄天然酵母成长记

STEP5、第四天打开换气。已经有一层厚厚的泡沫,打开闻一下,会有浓郁的酒精和发酵的酸味。

葡萄天然酵母成长记

STEP6、第五天换气。到晚上就可以分离出来酵液使用了。我没有时间弄,第六天晚上才取出来发酵液。

葡萄天然酵母成长记

STEP7、分离出来的酵液,取50g跟50g黑裸麦粉混合,取50g跟t65组成白面粉混合。剩下的葡萄酵液可以直接加入法国老面或者鲜酵母,做果干欧包。我耐不住性子当晚就做了一只黑麦无果欧包,非常好吃。用不完的酵液放冰箱冷藏能用一周。

葡萄天然酵母成长记

STEP8、第一次喂养。混合好的面粉液,用红线标记位置(谁能想到我用口红画的呢,室温静止半小时放到26度-28度。

葡萄天然酵母成长记

STEP9、涨到2到2.5倍的时候拿出来。第一次涨得比较慢,不要着急,我放发酵箱还用了一整夜(前五个小时基本没太涨吓我一跳。

葡萄天然酵母成长记

STEP10、第二次喂养。混合好50g水和50g面粉,搅拌至没有干粉,密封放回发酵箱。也可以室温,比较慢。

葡萄天然酵母成长记

STEP11、第二次喂养后明显涨得速度快了很多,黑麦酵母长得快的特点也凸显出来,不过后期白面也能慢慢追上。涨到2-2.5倍的时候拿出来(这次用了6个小时,取出一部分酵母(不取出来你的瓶子要够大,不然会溢出来,再放50g水和50g面粉。

葡萄天然酵母成长记

STEP12、第三次喂养,上述材料搅拌至无干粉,放回发酵箱,涨到2-2.5倍大。

葡萄天然酵母成长记

STEP13、有大气孔活力还不错。

葡萄天然酵母成长记

STEP14、第三次喂养结束后,可以看到酵母气孔很多,质地黏黏的,放到冷藏一夜,第二天可以用来做面包啦!整个过程用了6-7天(培养酵液)3天(培养酵母)!

葡萄天然酵母成长记

STEP15、这是加了面粉做了固体酵种,活力超级足,我太喜欢白面酵母了,有浓郁的葡萄甜香,做果干类型的欧包特别合适。黑麦的有股微微的酒精和发酵的酸味,也挺好。

葡萄天然酵母成长记

STEP16、气孔太棒了!

葡萄天然酵母成长记

STEP17、发酵三天才烤好的天然酵母无花果欧包

葡萄天然酵母成长记

STEP18天然酵母贝果,又光滑又亮!

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