STEP1、分蛋，蛋清放冷冻，蛋黄按照水、油，奶粉、玉米淀粉、低筋面粉的顺序，每加一样，拌匀后再加下一样，得到少许粘稠的蛋黄糊。

STEP2、蛋清冷冻5分钟左右，盆边有冰即可，别冻成冰块。加入少许柠檬汁或白醋去腥，分三次加入白砂糖，打发至小弯勾，忘了拍照，总之细腻洁白有韧劲就对了，这步骤最关键。我是15个蛋的量，所以用厨师机，4个蛋用手持电打就可以。记住，细腻洁白有光泽韧性

STEP3、然后就是把蛋清和蛋黄糊混合均匀，蛋白如果够稳定，是不需要所谓翻拌的，直接上蛋抽，不仅匀还快

STEP4、混合好挤入杯子，表面也放芝麻。预热180度，放进烤箱后调至170度，5分钟后165度15分钟左右即可。比较关键是要用风炉，高温时快速带走表面水分，帮助定型，然后低风低温烤透，就有弹性十足且组织细腻的戚风了。

STEP5、拌蛋黄糊的时候加了些芝麻，风味十足，6寸切了三片

STEP6、同一个方法烤的红丝绒4寸，加5克左右红曲粉即可，怎么压都不怕。