STEP1、这款面包用的是硬式鲁邦，这个是50%水粉比的，如果你正常用的都是百分百水粉笔的那种，可以参考我另外一个天然酵母的菜谱，里面有两种鲁邦相互转换的方法。

STEP2、正确状态的硬式鲁邦，发酵好之后撕开里面会有网状组织。且相对于液态的鲁邦种，这种乳酸香味会更浓。

STEP3、面粉加水加麦芽精水解30分钟

STEP4、加入低糖干酵母，还有硬式鲁邦种，盐，低速混合4分钟，然后高速40秒。打出9成筋，出薄膜。面温控制在2526摄氏度。

STEP5、面团放入发酵箱27摄氏度，发酵30分钟。

STEP6、面团折叠翻面再发酵30分钟。

STEP7、分割面团，松弛30分钟。

STEP8、按压排气，整形成圆形或者椭圆形，放入发酵藤篮。或者是小的橄榄型，放入发酵布。发酵箱27摄氏度，发酵3个小时。

STEP9、割口入炉，喷蒸汽，大的椭圆形或者圆形的温度是上火240下火220，35分钟。小的橄榄型温度是240/220，28分钟