STEP1、1.鸡爪剪去指甲，切开洗净。2.鸡爪入锅，冷水满过鸡爪，加入一个八角，几粒花椒，几勺料酒，煮开后继续中火煮20分钟左右。筷子可轻易穿过鸡爪即可。3.鸡爪捞出放入冷水中(这样更有嚼劲。4.尖椒，小米椒切好，大蒜切碎，柠檬切片，一起放入大碗里。碗中倒入醋和生抽，1：1的比例，没过辣椒即可，再加一勺老抽。5.碗中加入两勺蚝油，少许盐和白糖调味，将鸡爪放进碗里，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜即可食。