STEP1、提前活好面放一边醒面，夏天用凉水活面，冬天可以温水活面醒发快。(这里用的面是不加酵母的，北方人俗称死面)

STEP2、粉丝开水煮八分熟，捞出控水用刀剁几下，千万不要剁碎，大约2--3厘米长。这样劲道！菠菜洗干净用刀轻剁，也不要剁碎，碎了没嚼头，菜叶大点有嚼头！然后用手攥紧挤水，菠菜汁也可用来活面，老公快到家了，我急着做饭没用)鸡蛋炒熟加葱花入锅一起翻炒均匀。

STEP3、把挤掉水的菠菜，粉丝一起放到炒鸡蛋的锅里，加胡椒粉(根据自己的口味喜欢辣点的可多放点，盐，香油适量，调匀如上图

STEP4、活好的面分三份，一个大约260克。擀成厚薄均匀的皮。

STEP5、馅也分三份，取一份摊到大面皮上，用小勺子或者筷子摊匀，边上留大约一厘米左右的空白！如上图

STEP6、从下往上轻轻卷起来

STEP7、两边轻轻压压，收好口，别漏馅

STEP8、笼屉刷油，围个半圆放到笼屉上，我的锅上下两层正好放两个。从开锅后计算时间蒸20分钟关火，如果卷的菜莽小就蒸15分钟，我卷的大蒸20分钟

STEP9、蒸熟后对半切开，也可切三块，随各人喜好！

STEP10、看，满满的馅料，吃起来过瘾！