STEP1、用淡盐水泡青梅一小时。去涩。虽然怎么泡都还是涩。。。我在冰箱里泡了一夜。

STEP2、用盐水煮至皮烈变黄。

STEP3、蒸罐子。杀菌消毒。还可以煮或者烤。这个过程可以让做好的甜品保存更久。

STEP4、拨果肉。这个过程我用了两个小时。一个无趣重复可以放空的过程。2500g新鲜青梅，只拨出了1144g果肉。

STEP5、中火加糖熬制果酱。最好用电磁炉，受热均匀。糖和果肉比例是3：5。全程轻轻搅拌。不要过渡搅拌，否则糖容易结晶。

STEP6、要到啫喱状。可以用手指测试。有探针温度计的朋友，也可以测温熬至104。

STEP7、装罐再蒸煮10分钟。杀菌。可以存一个月。