STEP1、少个菜，将我洋葱看看吧。香菇:洋葱:八，并且要手动展开成片莴笋:刮皮条，每段食指长段莴笋分成4或者6或者8块，最后成粗细、长短均匀条状（定要是条!午餐肉:我喜欢厚，概半指长款，半厘米厚度。葱:食指长段老姜:片蒜:剥皮拍下:或者八（块。

STEP2、将鸡大腿（也叫手枪腿）脱骨，展开成大片，放到窗边稍微吹干水分（骨头可以攒起来顺便煮个蔬菜汤）

STEP3、将吹干水分鸡腿肉，切成块，再稍微吹干。将吹干鸡肉块加入2茶勺白胡椒粉和4茶勺生抽酱油拌匀，把拌好鸡腿肉放到碗里，盖上保鲜膜，放冷藏室。腌制2h左右，我妈喜欢味道重，我一般腌制半天4h左右。

STEP4、把直接水（如果技术好怕掉渣可以掰再，长度大概是食指长度，你的食指长，你就掰短点，影响）。水时间大概是1.5到2小时，有的容易软，先捞起来，有的可以久点。标准是:透，就是掐起来整体软中带韧，会像掐干那么结实，到（会变得太塌，好炒，容易碎。好了捞起来控水。

STEP5、把土豆放到凉水里面煮到刚好可以用筷子插过去而不裂开。这个时候刚刚好，如果插进去土豆裂开了，后期炒制的时候容易过绵软。把土豆捞起来控掉水分，同时就着煮土豆的开水焯莴笋条，莴笋条煮到勉强你能够用筷子插进去就行，太软了炒的时候会碎掉，把青笋捞起来，控水备用，将就开水继续焯香菇，如果你味觉敏感，可以换水煮蔬菜，但是一定要记得，开水焯菜，冷水猪肉。香菇煮到刚刚收缩，捞起来控水。

STEP6、把油烧熟，如果你不太做饭，可以用筷子伸进去，如果观察到有细小的气泡，就可以。下土豆炸到表面有小褶子，捞来控油。继续用热油炸午餐肉，炸掉表面微微变色，就可以。继续用热油，炸腐竹分钟到两分钟，腐竹略微变为深色即可捞出。注意炸腐竹的油温要比前面低，关小火慢慢炸。炸出来不是脆的。炸土豆、午餐肉和腐竹，定要用小火，保持油略微翻滚即可，大火会糊。炸的中途注意勤快地给食材翻身。

STEP7、控好水的莴笋和香菇，控好油的土豆。

STEP8、被分成片的红洋葱。

STEP9、整整齐齐的食材。

STEP10、加宽油烧热，（筷子放进去有小气泡），倒入鸡肉，迅速翻炒20秒，表面刚刚完全变色就要马上铲出来，油留在锅里。把洋葱倒下去翻炒，炒到可以判断洋葱外皮变软，就捞起来。不要完全炒熟!

STEP11、把姜葱蒜干辣椒花椒倒下了用热油爆炒，我家放的大葱多，是因为我爸爸喜欢，我们拿这个当菜吃。

STEP12、把火锅料倒进去。（我的火锅料是块状，这有一个知识点就是火锅料一定要提前切小块，因为火锅料里面其实渣渣很多，如果不切块，从最外层到最里层融化需要不少时间，先融化的很容易糊锅）因为我买的是比较辣的火锅料，所以只放了四分之三袋。迅速翻炒，不然会糊锅。火锅料的味道超香以后，把所有菜放下去。顺序是土豆块、莴笋、香菇、午餐肉、鸡肉、最后放腐竹。迅速翻炒。等菜均匀粘上火锅料以后，用半小饭碗水化开白糖，沿着锅边倒下去，迅速翻炒，让所有的菜均匀沾到调料。

STEP13、吃