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『咖啡奇亚籽贝果』

2022-03-19 10:41:07咖啡贝果奇亚籽

1、液体量根据面粉、己可掌握程度调整2、揉面扯出膜要薄并且结实，不可于薄但也不可揉不到位。于薄膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位筋膜组织会给面团膨胀造成比较大阻力，同样也会影响膨胀。3、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可配少许手粉或者油，少许即可不可量。4、二次建议34-36度，度度度。5、大预热要充分，20分钟左右。小可预热5-10分钟。二次即将完成之前就要提前预热，完成未完成预热情况下面团头。6、烘要充分，脱要。度，楼主方子给只是己，并不一定所有人，所灵活调整啦。7、祝大家都做出心中喜欢满面包

配料表：

特级霓虹高筋粉（350克）
昭和先锋高筋粉（150克）
海盐（10克）
咖啡液（100克）
水（190克）
低糖酵母（5克）
黄油（10克）
奇亚籽（20克）
[糖水]
糖（50克）
水（1000克）

详细做法：

STEP1、除酵母和黄油外所有材料混合均匀咖啡用自己身边有的的就好咖啡粉的话用水泡开放凉即可

『咖啡奇亚籽贝果』

STEP2、揉至出筋加入酵母和黄油

『咖啡奇亚籽贝果』

STEP3、揉至扩展阶段此款水量较低有稍厚的膜即可

『咖啡奇亚籽贝果』

STEP4、分割成90克一个

『咖啡奇亚籽贝果』

STEP5、滚圆盖上保鲜膜松弛十分钟

『咖啡奇亚籽贝果』

STEP6、整形卷好后捏紧

『咖啡奇亚籽贝果』

STEP7、密封松弛5分钟便于整形

『咖啡奇亚籽贝果』

STEP8、整形有两种卷法具体看图

『咖啡奇亚籽贝果』

STEP9、整形完毕放入烤盘喷水放在36-38环境发酵30分钟一盘烤不完的注意不要把所有的面团一起发酵可以分批哈暂时不烤的放室温室温太高就放冷藏

『咖啡奇亚籽贝果』

STEP10、发酵完成开始预热烤箱上火200下火190

『咖啡奇亚籽贝果』

STEP11、准备甜品烧至80-90转最小火

『咖啡奇亚籽贝果』

STEP12、烫面团每面30秒

『咖啡奇亚籽贝果』

STEP13、迅速捞出沥水放入烤盘

『咖啡奇亚籽贝果』

STEP14、立马送入预热好的烤箱

『咖啡奇亚籽贝果』

STEP15、中途观察上色可盖锡纸烤制18-22分钟时间温度仅供参考请根据自用烤箱调整火力及时间

『咖啡奇亚籽贝果』

STEP16、申请了个公号，供大家咨询面包制作和订购问题，订阅即可私信，我只要看到都会回复哒，后续会慢慢更新公号内容，分享方子，写写东西，搬点烘焙小经验啥的。

『咖啡奇亚籽贝果』

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