STEP1、蛋清蛋黄分离，装蛋清容器必须无水无油，才能打发。

STEP2、打发蛋清至硬性发泡：蛋清中加入柠檬汁，如果没有也可以不加，主要功能是去腥。30克砂糖分三次加入蛋清，打蛋器先用高速，打出明显纹路后改为低速打到硬性发泡就是有这样的小尖角，不会流动。然后放入冰箱冷藏备用。

STEP3、淡奶油打发。

STEP4、蛋黄用手抽打散成鸡蛋液，分两次加入打发的淡奶油中，每加入一次，用刮刀拌匀。

STEP5、分两次加入炼乳，同样每次加入用刮刀拌匀，直至全部搅拌均匀。

STEP6、从冰箱取出蛋白霜，分三次加入鸡蛋糊中，每加一次拌匀一次，直至全部搅拌均匀。

STEP7、加入海盐和香草：香草荚用小刀对半劈开，用小勺子取用香草籽，加入刚才的糊糊中拌匀，就是香草冰淇淋。如果要做抹茶味的，可以加入抹茶粉，可可味的可以加入可可粉，巧克力味的加入巧克力酱，最后搅拌均匀。

STEP8、装入容器后放入冰箱冷冻，第二天就可以吃啦！