STEP1、鲜活的花螺，加盐和清水，浸泡半小时以上，吐出浊物。

STEP2、洗净，沥干

STEP3、坐锅，烧水，丢几片姜

STEP4、水开后，放入洗净的花螺。

STEP5、待再次烧开，关火，捞出花螺，过凉水。

STEP6、把花螺的盖子掀开。

STEP7、这样方便入味。

STEP8、准备花椒，八角，桂皮，洋葱，小米椒，独头蒜，姜片香菜。

STEP9、香菜茎和根，洗净切长段，叶子切短段。小米椒切圈。洋葱一半切丝，一半切末。蒜一半拍散，一半切末。

STEP10、坐锅热油，至冒烟。关火。

STEP11、待温度降下来，放入香菜茎，洋葱丝，拍散的蒜，姜片，一半米椒圈，八角，桂皮，花椒，香叶

STEP12、开小火，慢慢炒香。大概是7分钟。

STEP13、倒入开水。小火慢熬20分钟。

STEP14、捞出所有调料，留汤汁备用。（这就是我们的底汤）

STEP15、汤里放一勺蚝油，适量胡椒粉，鸡粉，一点点盐，适量生抽，黄酒一勺，白酒一勺。这里要试味，咸淡合适了再进行下一步。

STEP16、大火烧开后，放入花螺，转小火，煮5分钟。

STEP17、盛出花螺和汤汁。放剩下的米椒圈，蒜末，洋葱末，浸泡。

STEP18、待汤汁冷却，放香菜叶子点缀。没错，我又去菜园子里摘了几朵香菜花。

STEP19、来，张嘴。浸泡30分钟以上会更入味哟。

STEP20、开动吧。