STEP1、下面说一下我酿酒的步骤。75度水泡粮。前一天晚上洗好稻谷，加入烧好的水泡到第二天早上。早上起来放掉泡粮水，在洗一下放入蒸锅内干发一小时。

STEP2、干发好了开始开火，圆气后开盖蒸半小时。开盖蒸是为了去除稻谷中的糠醛，蒸半小时后加盖蒸半小时再加水焖粮，水位高出粮食10cm加温到78度开始焖粮，焖粮过程尽量不要去搅动粮食，以免淀粉流失。待稻谷90%都开花就放掉焖粮水开始复蒸，焖粮时间大概20分钟左右。复蒸时间大概半小时再开盖干蒸半小时，去除稻谷表面水汽。不同的粮食蒸、焖、复蒸的时间都不一样。蒸好后出锅晾凉。

STEP3、稻谷晾凉到40度的时候加入一半的酒曲拌匀，因为现在是冬天，气温比较低，所以下去的温度要高些，到35度时加入剩下的酒曲拌匀。

STEP4、我用的是这种曲，观音土曲，之前用的是买设备送的生熟两用曲，虽然产量高，但感觉就不够香，所以就换了这种土曲，出酒香，没有曲味。酒曲要粉碎，越细越好。

STEP5、稻谷在晾凉的同时把之前发酵好的五粮上锅出酒。这个是发酵了40天的五粮酒醅。

STEP6、这个五粮度数不高，还在寻找原因。二十斤粮食，出54度10斤。出，我100ml单独接出来和35度，接够多了就拿来复蒸。

STEP7、蒸好糟降后盖在拌好曲稻谷上，然后盖上被子保，开始陪菌。注意陪菌过度不能于36度，度。度。时间大概24小时，度，气时时间稍长。

STEP8、糖化好了要摊开降温，降到30度左右就入缸发酵，因为是家庭自酿，没有窖池，所以就用个不锈钢桶进行单向密封厌氧发酵。就是用塑料布盖好，用橡皮筋绑好，这样子让气体排出，但是外部的空气进不去。

STEP9、避光发酵

STEP10、或者用玻璃罐加个单向排气阀来发酵。发酵时长根据酒曲不同天气不同，时间也不同，我这个酒曲15天就可以出酒了，适当延长发酵可以生成香味，增加酒的风味，所以我一般都会发酵30到40天左右。

STEP11、开始用的是这个设备，容量22L，蒸了几次后觉得太小了，就重新弄了一套

STEP12、现在用的是这个，110升的，家庭自酿建议设备在家里空间可用的范围内尽量选大点的，设备小了做起来很不方便，特别是做固态时，小设备放不了几斤粮。