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热菜家常菜

好柔软的汉堡坯啊

2022-03-19 10:41:07

没有发酵怎么办一次发酵,发酵盒放入层,同层放湿度计,底部放一盆热水(高度1cm即可,开启发酵功能28-30度,不用预热开5-8min,度28-30度(度,重启3min左右上升28-30度;二次发酵,发酵盒放入层,同层放湿度计,底部放一盆热水(高度2cm即可,开启发酵功能38度,不用预热开5-8min,度38度(度,重启3min左右上升38度;发酵快好需要预热,提前15min提前,盖好保湿,室发酵待用。

配料表:

  • 高筋面粉 (175克)

详细做法:

STEP1、中种材料:新良面包粉175g、燕子酵母粉3.2g、清100-105g步骤:1.桶酵母、清,用打蛋器均匀;2.面粉桶,桨和桶安装在厨师机上,开1档低速至无明显干粉且面团成团,换揉面钩调2档打至面团表面基本光滑;3.面团取出整理,表面光滑圆鼓、收口朝下,放在发酵盒盖好,室温发酵至原先的2倍大,然后放冰箱冷藏过夜(夏季温暖适当缩短室温发酵时间)。汤种材料:高筋粉45g、开45g步骤:1.高筋粉,开,取量杯量46g;2.开,用硅胶刮刀均匀,盖盖保湿,晾凉后用保鲜膜包裹好,再装保鲜袋,放冰箱冷藏过夜。小贴士:汤种冷藏可保存2天左右,发现面团颜色变灰说明已变质,不能再使用。

好柔软的汉堡坯啊

STEP2、主材料:细砂糖30g、盐4.5g、脱脂奶粉10g、日清低粉65g(或高粉10g低粉55g、全蛋液25g、汤种77g、种全部、盐37g装饰:清水、白芝麻步骤:1.将除外所材料依次称,种、汤种,将揉钩、安装在厨师机上,开1档低速至明显干粉且,然调2档速打至扩展阶段(此开,表较光滑手,开,能出较长的粗条,此8,揪一,可以抻出较均匀的薄膜,破洞呈锯齿状;2.化好的(将包,开1档低速,开,当慢慢融,调2档速打至完全扩展阶段,好的温22-26度为最佳(直到,并随着勾拍打壁,此能出较薄的膜,破洞口少量锯齿,此9,继续速打,隔30秒停机观察状态,一直拍打壁,声音越来越响,表变得非常光滑,能出长的细条,此10,揪一,大以手能握住为宜,开,转着圈轻柔的向外伸,可以抻出韧并非常薄的膜,破裂的洞口圆滑锯齿;3.将取出整理,表光滑圆鼓、收口朝下,在发酵盒里盖好,将发酵盒温度28-30度,度75%的发酵箱内,发酵30-40min;

好柔软的汉堡坯啊

STEP3、:1.板上撒粉,倒在板上,手掌向四周按压气,平均分切成11个小剂子(45-50g/个,滚圆盒里盖,度28-30度,度75%内,松弛15min;2.拍扁,四边向下对折包裹起来,收口朝下,再滚圆(每个个;3.羊毛在轻层薄薄清水,每个,轻抓底部,沾满白芝麻(白芝麻在盘里;4.依次在盘上,每2个,将盘进,度35度度75%约40min左右(主看状态,手指蘸水,轻按,轻轻回弹完成,按压不回弹,个,度,内部失去支撑;5.剩余15min时,预热,上下火190度;6.将盘进层,调180度15min至微黄,度,度95度即出炉;7.取出盘,将移到却架上晾凉,装食品袋密封常(2天,时。

好柔软的汉堡坯啊


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