STEP1、里脊肉切薄片，放在水龙头下冲洗掉血水，用手朝一个方向拨弄，这样洗出来的肉很嫩，然后滤水；

STEP2、把滤过水的里脊肉放一丁点盐，料酒、蛋清、胡椒粉、生粉用手抓匀，腌制20分钟左右备用；

STEP3、蔬菜炒熟，铺垫在盘底；

STEP4、锅里放水倒入火锅料煮开，把腌制好的里脊肉放进去，煮几分钟熟了就捞出来，把里脊肉摆放在盘子里面，倒少许的汤料，把蒜末、花椒、葱花、香菜放在里脊肉上面；

STEP5、热锅放油，油冒烟了关火，把油浇在水煮肉片上，添一碗米饭就可以开吃了