热菜家常菜
辣子鸡
鸡块口感属于干香型，不是那种一口咬了就有汁液流出来那种。炸过的油，过滤一下可以用来拌凉菜（在细网勺里垫一张厨房纸，下面放个杯子或碗接着。油冷却以后过滤的速度有点慢，趁有温度的时候过滤比较好）。炒菜的话，先用一半油量（炒菜的油量的一半）的新油入锅，爆香葱姜蒜以后再倒菜进去，翻几下，然后再倒旧油进去，锅里温度就没那么高了，这样也会好些。
配料表：
- 鸡腿（大的） （一只）
- 干辣椒 （40克）
- 姜片 （3，4片）
- 蒜片 （7，8片）
- 葱段 （7，8段）
- 料酒 （1大勺）
- 盐 （1小勺）
- 白胡椒粉 （少许）
- 生抽 （2大勺）
- 白糖 （1大勺）
- 白芝麻 （半小碟）
- 花椒 （1小碟）
详细做法：
STEP1、把鸡腿肉切成一口大小的块儿。用盐，白胡椒粉，料酒腌15分钟。
STEP2、中大火烧热油锅。把筷子伸进去，如果筷子边缘冒泡泡，就说明油温已经达到可以炸的程度了。下鸡块，迅速用筷子划散。炸至金黄微焦捞出。一次不要下的太多，我分三次炸的。
STEP3、锅底留些油，小火炒香蒜片姜片花椒后下姜片翻炒一两分钟，下干辣椒炒匀。火不要太大，太大干辣椒容易炒黑。闻到蒜香，花椒香，辣味就可以了。
STEP4、下鸡块，倒生抽炒匀。
STEP5、放糖撒白芝麻翻匀后，下葱段再翻匀就可出锅。
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