1、要选2斤以下的仔鸡，鸡太大肉就老了，不适合清蒸 2、花椒是这道菜的重点，最好选用四川汉源的红花椒，香味纯正 3、清蒸的菜盐要略多一些，蒸好后会有卤汁，正好冲淡咸味，盐合适了，才能吊出鸡的鲜美 4、剩下的卤汁下面条最好了，这可是原汁原味的鸡汁哦！