热菜家常菜
盐水桂花鸭
1、必须选用肥瘦适中的湖鸭为原料，过大过肥者不宜烹制；2、腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚；3、烹制过程中，控制火候尤为重要，是其成败关键。
配料表：
- 瘦肉鸭 （1只）
- 腌制粗海盐 （150克）
- 料酒 （2大匙）
- 葱 （适量）
- 姜 （适量）
- 香叶 （2-3张）
- 花椒 （20-30粒）
- 八角 （3只）
详细做法：
STEP1、将鸭子洗净，去内脏，去脚，清水浸泡1小时后沥干
STEP2、炒锅烧热，放入盐、花椒、两个八角，炒热炒香
STEP3、晾至不烫手，将热盐擦遍鸭全身，并将热盐从刀口处填入鸭腹擦匀
STEP4、然后将鸭放入盆内腌制一夜取出，吹2-3小时，如锅不够大，可把鸭头鸭脖斩下
STEP5、炖锅加足量清水、姜片、葱结、香叶和八角1只，将鸭子放人锅中浸没在水中
STEP6、加入料酒
STEP7、大火烧开后撇去浮沫
STEP8、盖上锅盖，微火焖烧20分钟
STEP9、将鸭子翻个身，盖上锅盖再焖20分钟
STEP10、取出沥去汤汁冷却
STEP11、食用时改刀装盘即可
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