STEP1、准备工作：1.鸡肉洗净剁块，滤干水2.香菇提前泡发，泡好的香菇洗净切三瓣，香菇水滤净备用3姜切片、葱切段、蒜去皮拍散4.取一个碗放淀粉加水和匀备用

STEP2、锅中倒入稍多量的油，热油，放入香菇炒香

STEP3、加入蒜瓣和姜片炒香，倒入鸡肉块翻炒

STEP4、鸡肉炒一两分钟后倒入两小勺料酒，然后放红糖翻炒（有红糖建议放红糖没有就白糖代替，加了红糖味道浓郁色泽鲜亮，接着放生抽、老抽继续翻炒均匀。翻炒到鸡肉表面发白且上色后，倒入滤净的香菇水，大约到鸡肉一半即可，盖上盖子焖煮10分钟，中间给鸡肉翻一下身使鸡肉受热均匀。

STEP5、开盖收汁，加入葱段和些许蚝油炒匀，倒入准好的芡水翻炒两下，即可。