STEP1、备料热。1、中加、花椒5粒、姜片8克、葱8克、料酒10克，带皮猪腿肉450克5钟，温度于95，转小微7钟，温度在85左右，关焖5钟，取出晾冷。不建议用玛捷斯肉，当然你时间多也行。2、晾冷后的肉2mm片；3、蒜苗150克，成马耳朵状；4、郫县豆瓣40克、豆豉5克；5、热。玛捷斯：煸炒1/0/140（时间/速度/温度，其它炒菜机参照。

STEP2、熬肉。炒锅版（下同）：锅中加入菜籽油20克，油温210左右转小火，加入肉片，160熬肉4分钟，注翻铲不要糊锅。炒菜机版（下同）：玛捷斯主锅加入玉米油10克，加入肉片，煸炒4/2A/160。熬肉煸炒，因此回锅肉在四川又名熬锅肉。当肉片微卷，成都方言称为“起灯盏窝状，可以了。起灯盏窝四川人认为资格回锅肉标志之一，油温、肉肥瘦厚薄等有关。

STEP3、腩豆瓣。腩就是煎的意思。锅中肉片拨一边，加入剁细郫县豆瓣40克、豆豉5克、料酒15克、花椒10颗、姜片8克、蒜片8克，把豆瓣腩香，出红油，时间1分半钟，温度160。玛捷斯：煸1.30/3/160

STEP4、调味。加入甜面酱8克、白糖3克、味精3克（可不加、葱8克调味，慎加生抽和盐，时间1分钟，温度160。玛捷斯：煸炒1/3/160

STEP5、加蒜苗，出。加入蒜苗150克，翻炒1出。好了，好了，快快品尝吧。玛捷斯：煸炒1/3/160。