STEP1、市场现杀的草青中段2段·清洗干净

STEP2、鱼段从中间一切为二·有骨的直刀切1厘米厚的块·没骨的斜刀片切·厚度一样

STEP3、加葱姜·加盐·1斤鱼1小勺左右

STEP4、加入料酒·拌匀·腌制15分钟左右

STEP5、取一锅·锅内倒入2L左右的开水·加八角茴香6个·桂皮一小段搬扳开·白糖200克·老抽20ml·生抽100ml·大火煮10分钟·加2调羹盐

STEP6、一切准备就绪·我们开始开油锅

STEP7、油温78成左右·油锅开始冒青烟·手感温度感觉很热既可以下鱼·此时下鱼不会碎

STEP8、炸至金黄色·翻一面·在炸一下·中途不要把鱼抖开

STEP9、基本炸成这样的颜色就可以了

STEP10、放入调味汁中·此时调味汁的锅火为小火

STEP11、浸泡30秒1分钟·出锅装盘

STEP12、美味的爆鱼做好了·如果觉得颜色淡·做调味汁的时候·可以适当的多加点老抽