STEP1、蒜头、姜切末备用，红葱头切圈备用。

STEP2、鱼去头去尾，切成两块，两面撒点盐腌制备用。

STEP3、西红柿去蒂。

STEP4、底部打十字花刀。热锅水滚后下锅煮7秒后，捞起去皮切小块备用。

STEP5、热冷油中火炸脆红葱头捞备用。中小火慢煎鱼块，慢煎6分钟慢煎6分钟，鱼块煎得越干越好（鱼干不要泡水，稍微刷洗沥干，拿来炸也可以。放蒜末、姜末、三层肉炒香，下西红柿、盐、香叶大火继续炒3分钟，加醋、糖、、小米辣1/3碗水焖煮3分钟。收干汤汁时加红葱头酥、孜然焖煮1分钟。

STEP6、特别下饭