STEP1、牛肉我买的是牛腱肉，牛腱肉比较嫩，新手不容易失败。Sam家的牛肉还是质量很不错的。我习惯一次多做一点，吃不完放冰箱，想吃的时候拿出来蒸或者煮，二次加工一下就好，属于快手菜肴。

STEP2、因为我买的牛腱比较大，所以把牛腱对半切开，主要是方便煮，不切的话锅不够大…如果牛腱比较小，可以不切。略洗一下就可以冷水下锅，然后大火煮开。水要够多，要能完全没过牛肉，主要锅够大，水可以更多，因为汤最后还有其他用哦

STEP3、煮开后，细心略去浮沫，放入姜片10-15片，大葱段2-3段，大蒜子去皮不要切，整个放入，没有大蒜也可以不放。姜和大葱是必放的。听说放酒牛肉会硬…所以我没放过。不要放盐不要放盐不要放盐…

STEP4、大火烧开，撇去浮沫后转中小火，盖上锅盖煮40-60分钟。我放的调料就是姜和大葱一定要有，有蒜就放，没有也行。其他什么都不需要。

STEP5、煮40分钟以后可以开盖看看情况，煮，判断方法是：用一根筷子去戳每最厚的地方，如果很容易就戳穿，那就是熟了。戳下去的手感就像戳包子馒头一样，要感觉厚且软，不用发就能戳穿，不能感觉到阻。

STEP6、煮好了就捞出来放凉，夏天可以凉到室温后冰箱冷藏几个小时，千万不要热的时候切，肉会碎掉。

STEP7、煮肉的汤不要浪费，这就是最正宗的牛肉汤，装起来冰箱可以放一周，放点原汤水粉丝千张丝青菜几片牛肉，放点胡椒和醋辣椒油就是好喝的牛肉汤啦冬天喝一碗热乎乎超级舒服。

STEP8、牛肉切一点蘸调料吃好嫩，宝贝吃了一碟酱油醋和糖，芝麻油就调了一个最简单的蘸水。