STEP1、一、牛肉选腱子肉，凉水冲洗干净

STEP2、二、准备好调料

STEP3、三、切成大块，我大概切了8块，放在凉水里浸泡10分钟，去血水。

STEP4、四、凉水下锅焯一下，放入姜片，水开后继续焯一分钟关火。

STEP5、五、焯好后捞出，用热水冲洗干净。

STEP6、六、冲洗干净的牛肉，放到一个干净盆里，准备开始制作啦！

STEP7、七、另准备一干净的锅，千万不要有水，不然你会被油蹦的怀疑人生，开小火，放入冰糖。

STEP8、八、小火加热到冰糖化开，起泡泡，一定要小火，看住了，千万别糊了。

STEP9、九、倒入焯好的牛肉，翻炒，在这里传授一个小秘籍，在这一步时候，一手拿牛肉盆，一手拿锅盖，快速把牛肉倒入锅里后（盆别倒进去哈）快速盖上盖，晃动锅，大概30秒，再打开锅盖，翻炒，这步的目的是防止油蹦蹦跳跳哒出来。

STEP10、十、翻炒均匀后，关火，把牛肉连带锅里剩的一点点油都倒入高压锅中，放入步骤二里面除冰糖外的所有调料。

STEP11、十一：倒入开水，水量刚刚没过所有牛肉高度的一半。

STEP12、十二、加入酱油和老抽适量，注意，这步不放盐。

STEP13、十三、盖上盖子，点炖肉，每家高压锅不一样，大概压20分钟左右，如果喜欢软烂一些可以增加5分钟。

STEP14、十四、高压结束自动放气后，用筷子可以扎进去就好了，如果很硬就适当再压5分钟。

STEP15、十五、开始放盐了，先少量放点，尝一下汤，再逐渐增加，咸淡符合自己口味就好，然后关火盖上盖子焖46个小时入味，浸泡时间根据牛肉的软烂程度适当调整。

STEP16、十六、噔噔噔，一大盆牛肉做好了，每次我都会做一大锅，吃不了的分装到袋子里放冰箱冷冻，吃时候放微波炉里叮两分钟，可以最大程度保存原有味道，随时想吃就吃啦。冷冻最好不要超过一个月。

STEP17、十七、牛肉晾凉后，漂亮的切盘。

STEP18、十八、牛肉汤也不要浪费了，过滤出来，直接煮面，适当加点盐。

STEP19、十九、噔噔噔，原汁牛肉面闪亮登场。