STEP1、鸡脯去掉筋膜切成块、蛋清打到碗里、姜白剁碎切成末备！姜、姜。

STEP2、菠菜叶子洗干净，沥干水分，切碎成末，越碎越好。

STEP3、取一半鸡肉加入一半的：蛋清、鸡精、胡椒粉、盐、葱末、姜末、菠菜叶用绞肉机打成光滑的肉泥。我是菠菜叶/胡萝卜各做了一半，所以所有材料都用一半！

STEP4、胡萝卜先用工具刨成丝，再剁碎，我这个感觉还太粗，建议用料理机打成胡萝卜泥！！

STEP5、另一半鸡肉加入胡萝卜，一半的：蛋清、盐、胡椒粉、鸡精、姜末、葱末放入绞肉机同样的方法搅碎成泥。

STEP6、放入冰箱急冻30-40分钟。

STEP7、冻好的肉泥放入厨师机，加入木薯淀粉、淀粉、生抽用刮刀搅拌均匀，然后厨师机快速搅打，葱姜水少量多次加入，总共搅打20-30分钟，直到上劲。中间需要多次停下来用刮刀把边缘的刮下来，确保能搅打均匀！！

STEP8、菠菜的同样的方法，停下来分次加葱姜水的时候刚好把盆壁边缘的刮下来，然后继续高速搅打，直到搅拌上劲。差不多20-30分钟。

STEP9、放冰箱冷藏1小时左右，让肉糜入味。我做了两份，所以一份做好拿去冷藏，再做下一份，时间刚刚好！

STEP10、锅内放水，煮至60度。

STEP11、转小火，虎口挤丸子，用勺子取出放入热水中。也可以全部挤好放在装有冷水的盆里面，全部挤完一起下锅，也是水温保持60度，煮到丸子浮起来就可以了！

STEP12、全程小火，直至所有丸子都挤好。

STEP13、丸子七八成熟就行，浮起来就行。

STEP14、捞出平摊在烤网上，晾干水分。

STEP15、晾干水分再装袋放冰箱速冻保存。

STEP16、装盘，来张美美的照片！！