STEP1、猪肉切片，打水。（加入一点凉水，往一个方向搅拌直到猪肉吸收水分，加入一点凉水，搅拌，反复两三次，直到猪肉不能吸水）

STEP2、加入糖、盐、生抽、黄酒、姜丝拌匀，腌制15分钟。

STEP3、小鱼干泡10分钟至软身，略切。

STEP4、小鱼干和肉片拌匀上碟，大火蒸10分钟，上桌。