STEP1、黄花鱼去除内脏洗净，沥干水分加料酒和盐抓拌均匀腌制20分钟左右，让鱼肉入味。蒜切碎末，用凉水冲洗干净后捞出控水备用。

STEP2、腌制好的黄花鱼沥干水分，最好用厨房纸擦拭一下备用。锅内加入宽油，油温160度左右后直接下去鱼，炸至金黄酥脆后捞出控油。关火后倒入处理好的蒜末，利用油的余温吧蒜末榨汁金黄后捞出控油备用。

STEP3、炸好的鱼如图效果，凉了也不会变软。一定不要裹面糊，面粉，淀粉，就是裸鱼直接下油锅，否则很难出现这种酥脆的口感。

STEP4、锅中油倒出，小火倒入处理好的鱼和蒜蓉，加入适量的盐翻炒几下出锅前加入刚才炸鱼的熟油1勺快速翻炒出锅。

STEP5、按照自己喜好摆盘，然后加入切好的小葱花，小米辣圈即可。