最关键的就是要加小苏打或者食用碱，不用多，一点点就好，否则就和卤水点豆腐一样了。我在兰州马爷牛奶鸡蛋醪糟摊位，排队看了一个多小时就是没发现桌面上摆的有碱，只看见马爷的副手在桌子下面舀了一点啥加进醪糟里，同行的朋友说她做了好几次都是奶花，回家后用吃货的力量，解锁了马爷桌子下面的秘密武器刚做好的醪糟可以尝试不放小苏打，但是得保证醪糟没酸味，根据醪糟酸度调整加小苏打的量。干果随个人喜好，我觉得放蔓越莓干，蓝莓干这一类更好看，葡萄干太大都沉底了。