STEP1、材料准备：

STEP2、打蛋，过滤（为使口感细腻）。在蛋液中加入水溶后的土豆淀粉、盐、砂糖，搅拌均匀。

STEP3、大火，加热15秒。

STEP4、仍是大火，倒入蛋液，旋转锅，使蛋液平铺，加热10秒。

STEP5、关火，等1、2分钟。利用平底锅的余热继续加热，这样下来蛋皮则不会破，用手沿着锅边儿也可以轻松揭下来。

STEP6、把蛋皮卷成柱状，切丝即可。

STEP7、举个日式凉面的例子。（图片来自网络）

STEP8、上次做的星鳗盖饭也有用到蛋皮丝。