配料表:
详细做法:
STEP1、「俭」笋干泡2小时,搓洗干净。「丰」提前一晚泡笋干,换一次水,搓洗干净。
STEP2、「俭」切笋干为小块。「丰」笋干切小块,下冷水锅中煮沸,捞出备用。这一步是为了去除笋干的涩味,并使其进一步吸水舒展。
STEP4、撇去血沫和多余油脂。给新手的Tips:第一次水开后关小火,撇干净再开大火烧开,再撇一次,就很干净了。
STEP5、等排骨水开时处理葱姜蒜。蒜对半切。葱切段。姜切大片,可多点。
STEP6、「俭」略过。可不炒糖,待后面一起加。冰糖可以换成白砂糖「丰」炒锅加少许油(排骨自己出油,小火下冰糖慢慢炒成焦糖色。这是为了增加焦糖香气。切记小火,糖很容易糊锅。
STEP7、「俭」锅里下少少油,炒香葱姜蒜,下排骨翻炒出油。「丰」糖色一好,马上下葱姜蒜排骨,一起翻炒出香。
STEP8、「俭」下笋干,加花椒、八角、3锅铲酱油、1锅铲料酒、糖、少许盐(可以不加,翻炒均匀,加。「丰」加花椒、八角,加3锅铲酱油、1锅铲料酒,炒匀。下煮过的笋干,翻炒均匀,加。
STEP9、「俭」整锅移到压力锅中,汤水淹没排骨一半。按煮排骨键,不用管啦「丰」汤水刚好没过排骨,烧开后小,盖上锅盖焖煮40分钟1小时。最后5分钟。
STEP10、盛出来开饭啦Tips:「丰」的做法小火焖炖,排骨和笋干入味更好,笋干更饱满香浓。如果你是「俭」的压力锅法,煮好后别急着盛出来,让排骨和笋干在锅里腌制一会儿,会更入味哟。