STEP1、翅（或肉）洗净，青椒切块，姜切丝，葱切段，备好冰糖，甜豆，画梅，酒，生抽。如果是要做话梅的话，洗净2指宽的小块，子煮的时候会缩水，所以不不需切的太小

STEP2、锅中放入一勺食用油，倒入鸡翅煎至两面微黄。如果是做话梅鸭，此步就不需要放油，大火把炒锅烧热后直接放入鸭肉，大火翻炒5分钟炒出鸭油，鸭油很腥，翻炒过后，把鸭肉装盘备用，鸭油可以直接倒掉不用

STEP3、把煎好的鸭翅归拢一边，锅中再次放入两勺食用油爆香姜片（话梅鸭此步一样做法）

STEP4、随后把鸭中翅拨回过来稍做翻炒。做话梅鸭的话，到了这步也需要把鸭肉放回锅中翻炒

STEP5、随后放入酒，生抽，冰糖，话梅，水大火烧开，转中火煮58分钟。注意不能盖盖子，否则话肉腥味就不能去掉（话梅）

STEP6、煮到快收汁出锅的时候放入葱，甜豆和青椒稍稍翻炒（话梅鸭此步一样做法）

STEP7、酸甜可口的话梅鸭中翅大功告成