STEP1、备料。实际小米椒要多，我用了大约有10个吧。

STEP2、鸡肉剁块，冷水下锅，稍微开一下就可以，水倒掉，鸡肉再稍微洗一下，目的是去除血水，去腥味。

STEP3、锅烧热加油，油稍微多点，烧热。蒜，姜切片下锅爆香，接着放入红辣椒和花椒，翻炒爆香，不用太久。因为家里有人不吃辣，所以我没放红辣椒。

STEP4、鸡肉下锅，炒一会，记住要翻炒，让所有肉充分接触到油。

STEP5、加水，充分没过鸡块，想吃烂一点就多加一点水，一次性加足，加水。加水、香叶、桂皮、八角、黄豆酱、鲜酱油都放进去。

STEP6、大火烧开，小火炖一会，大约半个小时就熟了，加蚝油，尝尝咸淡，适量加盐。家里有人不吃辣的话这时候可以盛一点出来。

STEP7、加入辣椒，葱段。

STEP8、继续翻炒，收汁，喜欢生一点的辣椒和葱就少炒一会，喜欢熟的就多炒一会。不过炒的时间短的话就不太辣。

STEP9、出锅。