STEP1、取一条细长的，直一点的茄子，洗净，去蒂。用蓑衣刀法切茄身。

STEP2、蓑衣刀法：1.正面，刀面与蒸板夹角45度，一片一片斜切，不能切到底，度。每片厚薄均匀。切完后如图所示。

STEP3、2、将一面切好的茄子小心翻面，再切反面。刀面与蒸板垂直，切进茄身，深度也是三分之二，整个切完后，可以像弹簧一样拉开不断。

STEP4、生姜，大蒜，青椒切碎，备用。

STEP5、将切好的茄子小心放入菜盘中，整理成盘龙的形状。（我用的茄子短了，只能盘一圈）放入锅中，大火隔水蒸十分钟。

STEP6、蒸茄子的时间里熬制鱼香酱料，锅里放油，和普通炒菜时的量差不多，倒入切好的姜蒜末，煸香，依次加适量的生抽，醋，蚝油，搅拌熬开，最后放青椒粒，起锅之前加入糖和水淀粉，汁浓了关火。

STEP7、将酱料用勺子小心地淋在茄身，尽量让每片之间都浸润到。色香味俱全的鱼香盘龙茄子做好了，拉起来一弹一弹哟，对了，盘里多余的酱汁，真是拌饭神器，让你拍到见底！