STEP1、将桂鱼处理好，中间和肚子的鱼刺都要剔除掉！

STEP2、斜切出十字花，鱼皮不要切破！

STEP3、料酒加入适量盐，一片姜！

STEP4、将鱼放料酒里腌半小时以上，祛除腥味！

STEP5、将鱼沾满干淀粉，注意空隙里也要涂上淀粉！鱼头同样沾上淀粉！沾完后，轻轻拍掉多余多淀粉！

STEP6、锅里倒油（多一些哈！）油烧到八成热将处理好的鱼放入油锅里炸至金黄色，捞出摆盘！

STEP7、锅里留适量油，将生姜、蒜末煸炒出香味！倒入番茄酱、醋、盐、糖、水烧开！最后加入淀粉水！烧至浓稠！

STEP8、淋在鱼上！大功告成！