1.牛肉要逆着纹路切，顺着切会使牛肉怎么都嚼不烂。2.牛肉事先腌制一下，不但会使牛肉去腥入味，还会使牛肉变得很嫩，我都是用这种方法嫩肉，偶是从来不用嫩肉粉滴，俺认为那也是一种添加剂。3.牛肉炒时间长了就会变老，炒变色就好，所以先炒好盛出来，最后再同炒在一起就能保持鲜嫩了。4.用手撕开比切好吃，呵呵，我是这么认为。牛肉我一般一次多切点，能吃个两三顿，装保鲜盒放冰箱保鲜层里，用时候拿出来腌腌就可以炒了，这样就省了解冻、切肉时间，使俺做饭速度又提高了一大截。鲜嫩牛肉有丰蛋白质和无机盐，维生素B1也尤为丰，维生素C，维生素C恰恰会使牛肉铁更容易被人体吸收，所以这两个搭配在一起可以说是相得益彰，搭配上元葱就更好啦！