STEP1、鹌鹑蛋煮好剥壳，待用。

STEP2、排骨出水后，用热水冲洗，沥干水份。

STEP3、山药去皮，切段。

STEP4、热锅冷油，炒糖，下排骨炒至上糖色，火不要太大，加料酒，姜，老抽，醋。

STEP5、加开水没过排骨，放鹌鹑蛋，大火烧开转小火慢慢烧45分钟左右。

STEP6、收卤前半小时放山药。

STEP7、收卤盛盘，感觉山药鹌鹑蛋比排骨好吃。