热菜家常菜
小鸡炖蘑菇
这个菜重点是熬糖色，熬不到颜色上不去，熬过了糖就苦了，所以多加练习掌握火候，糖熬到焦糖色，大泡变成小泡的时候就可以了，另外调味的时候多尝汤，逐步添加糖和盐，达到你适合的口味
配料表：
- 榛蘑 （150克）
- 八角 （2个）
- 姜 （5片）
- 葱 （1根）
- 料酒 （3勺）
- 桂皮 （1块）
- 盐 （适量）
- 生抽 （4勺）
- 糖 （100克）
- 花椒 （15粒）
- 蒜 （5瓣）
- 老抽 （2勺）
- 笨鸡 （半只）
- 香叶 （5片）
- 红辣椒 （2个）
- 耗油 （少
详细做法：
STEP1、起锅烧油，加入冰糖，敲碎，开始熬制糖色，注意要中小火，控制火候，防止糖熬糊
STEP2、熬制成大概这个颜色，焦糖色，可以下焯好水的鸡块
STEP3、炒到鸡块都裹上糖色，加水
STEP4、加入八角，花椒，桂皮，香叶，红辣椒，料酒，生抽，盐，耗油，少量老抽补充点颜色，一起炖四十分钟，或者高压锅20分钟
STEP6、炖好出锅
