STEP1、土鸡搓洗干净，剁成大块儿，焯水后冲洗干净沥干---我喜欢用土公鸡，汤清油少，皮脆肉嫩，习惯用母鸡炖汤的亲仍然用母鸡就好；

STEP2、猴头菇掰成小块冲洗干净，虫草花洗净，可以洗少量干菌菇（品种不限），小干红枣洗净，老姜拍破，准备好胡椒粒和少许花椒粒；

STEP3、冷水放入焯过水的鸡块和老姜，加盖，旺火催开后，放入干菌一胡椒粒和花椒粒，如果是炖公鸡，此时便放入猴头菇和虫草花，如果是炖母鸡，则炖至鸡肉大半熟软时放入猴头菇和虫草花，转中小火，加盖继续炖至鸡肉熟透；

STEP4、放入红枣汽几分钟，调盐味，撒葱花，起锅盛砵即可。