里因含有一种叫葫芦素物质，所以味。如果烹饪得法，味能转成甘美。去方法有如下：1、清理：将剖开、去子，刮去囊那层白色膜，则味去了大半了。2、水漂：清理，切成丝条，水漂，边边手轻轻捏，一会儿换水，如此反复漂三四次，汁就随水流失，这样处理好炒熟，味道鲜美，微带味。3、焯水：清理，焯一道水烹饪，则味会大大减少。4、混炒：把和辣椒炒在一起，可减轻味。5、盐渍：将切好片撒盐腌渍一会儿，炒食，可减轻味，而且风味犹存。PS：去，风味大减。或许正是这味吸引着人们味蕾。