STEP1、虾解冻。剪去须足。洗净。开背，挑去泥肠。用厨房纸拍干备用。

STEP2、取一个鸡蛋清，两小勺淀粉，盐适量，掺入米酒打液，给虾淋上，用手拌匀，静置10分钟入入味。

STEP3、起油锅，热油后中火将虾过油，捞出待用。油量略多一点。

STEP4、锅内留适量油，加入郫县豆瓣酱翻炒至出红油后，加入姜蒜末和红油炒匀，加入酒酿炒匀后，放入虾，翻炒至每个虾都被料裹住。中大火加盖略闷。

STEP5、开盖翻炒几下，加入适量糖和番茄酱，炒匀。水淀粉略勾芡，大火收个汁，完工。装盘，可以撒把葱花美化一下。