STEP1、鸡肉切小块，尽量不要跟土豆丁相差太多。用姜丝，蚝油，酱油，胡椒粉，白糖，油腌制半小时。

STEP2、土豆切丁洗净泡水，下锅前要控干水分。

STEP3、切好备料，葱段和芹菜段，蒜头和姜丝，菜椒切丁。

STEP4、热锅凉油，炒鸡肉，炒熟后起锅备用，锅中留底油。

STEP5、底油不够的话可以加点油，下土豆丁中小火翻炒至八九分熟（锅铲能轻松插入即可）

STEP6、开大火，下姜蒜翻炒30秒后，依序下菜椒和小米椒，也是各30秒左右，下一勺盐调味（如果翻炒过程太干可以加一点水，就是一汤匙两汤匙差不多）

STEP7、放盐后翻炒均匀就下炒好的鸡块，两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，翻炒均匀。

STEP8、最后加点胡椒粉和孜然粉翻炒，再倒入葱段和芹菜段翻炒10秒左右出锅！