STEP1、鸡腿去骨。用刀尖在肉上斩几下，断筋，以免煎的时候肉会收缩。

STEP2、调味，葱蒜，一勺蚝油，两勺生抽，一点白糖提鲜，一勺的料酒，五勺水搅匀。（我没放盐，咸淡正合适）。

STEP3、锅里放油，放入鸡腿，肉朝下，盖上盖子小火煎。

STEP4、翻面再盖上盖子煎。和煎牛排一样，不要用铲子按压，避免水分被压出，肉失去水分会变柴。

STEP5、煎出咯吱，将鸡腿皮朝上。倒入料汁，继续盖盖。

STEP6、一分钟后，鸡腿翻面。

STEP7、至汤汁变少。

STEP8、盛出切块儿。肉质鲜嫩的鸡腿就做好了。