STEP1、今天买了两种品牌的鸡爪，一个是泰森的，一个是大瀛的，简单看了一下，明显感觉到泰森的鸡爪子更好，大瀛的有点黑点，感觉鸡爪子也不是很新鲜的。

STEP2、鸡爪子的指甲其实不是很干净，所以建议小伙伴们都把指甲给砍了哦。

STEP3、砍好指甲，放在水中泡30分钟，泡去血水，洗洗干净。

STEP4、起一个锅，加入水，放入姜片和料酒，鸡爪冷水下锅。

STEP5、煮鸡爪的过程要注意撇去浮末。

STEP6、煮好的鸡爪用盆子先放起来

STEP7、考虑到鸡爪要最大程度的吸收汤汁，让鸡爪软糯一些，所以我们考虑将鸡爪炸一下然后放到冷水里浸泡，当然啦，不想要宽油的小伙伴们可以直接忽略。

STEP8、炸好的鸡爪放到冷水中，这样可以让鸡爪的皮充分涨开，可以有虎皮的效果。

STEP9、泡鸡爪的过程，我们就可以开始制作底汤了，今天的底汤我们为了增加风味，有两部分，一个部分是糖色，一个部分是香辣，有两个风味叠加在一起，更棒。糖色呢，就是用油和冰糖，小火慢熬，等到出现大气泡后，加入开水而成。

STEP10、将糖色倒入砂锅中备用。

STEP11、香辣的呢，就是准备一些调料，如下。

STEP12、然后起锅热油，加入大蒜、生姜和洋葱爆香

STEP13、加入干辣椒，增加香辣味，加入郫县豆瓣，炒出红油。

STEP14、加入开水，就做好了，倒入砂锅中。汤底完成

STEP15、然后将鸡爪都放入砂锅中。

STEP16、做一个调味，加入生抽、老抽各15ml，加入2勺白糖，慢火炖煮1个半小时。

STEP17、一个半小时后，加入灵魂土豆，土豆在这个锅子里的作用是增加粘稠度，但是反而到最后，土豆是真好吃啊

STEP18、上锅前，可以放一些喜欢的配菜，比如青笋啊之类的。

STEP19、撒上青蒜，增加清香味，就可以上桌啦

STEP20、一道暖洋洋，味道香甜，口感软糯的红烧凤爪暖锅就完成了。

STEP21、搭配的米饭，简直太香了