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超级好吃下酒的炖鸡爪子

2022-03-19 10:41:07

1,焯鸡爪子一定一定一定要凉水下锅2,炒糖色和做后收汤时火力一定控制好,是成败的关键3,不需要放盐,所有的调料味道已经够味儿了,我感觉口轻的亲们可以适量减少酱油和蚝油的量4,锅里会剩下些汤汁,不要倒掉,黏黏的里面应该有胶原蛋白吧,我都会留着给孩子们煮面条吃,非常香的

配料表:

  • 鸡爪 (18只)
  • 焯水用料酒 (1勺)
  • 冰糖 (3粒)
  • 葱段 (3段)
  • 姜片 (3-4片)
  • 炝锅大蒜 (4瓣)
  • 料酒 (2勺)
  • 老抽 (2勺)
  • 生抽 (4勺)
  • 蚝油 (2勺)
  • 收汤用大蒜 (2瓣)
  • 开水 (适量)

详细做法:

STEP1、正大的鸡爪子一袋大概18、9只,洗净,挨个脚指头切掉脚指甲,懒的话也可以不切

超级好吃下酒的炖鸡爪子

STEP2、按照用量备好葱姜蒜和冰糖

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STEP3、把处理好的鸡爪子放入凉水锅中,一定要凉水啊,是鸡爪子软烂的关键,加入2勺料酒,开大火

超级好吃下酒的炖鸡爪子

STEP4、烧开后撇去浮沫,保证全部的鸡爪子都变色了,捞出去控水备用

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STEP5、做锅烧油,比炒菜的量多个三分之一吧,最好用不粘锅,油热后改中小火,放入冰糖3粒,慢慢炒,炒化了,到变深色冒小泡就可以了

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STEP6、保持中小火下入控好水的鸡爪子,放入葱姜蒜,翻炒至鸡爪子上色

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STEP7、沿锅边加入料酒2勺

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STEP8、老抽2勺

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STEP9、生抽4勺

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STEP10、蚝油2勺

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STEP11、开大火,翻炒2分钟至调料均匀,这个时候香味儿已经出来啦

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STEP12、倒入没过鸡爪子的开水,至少是热水,绝对不能是凉水啊,保持大火烧开3分钟,改中小火,盖盖子焖半小时

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STEP13、时间到,开锅盖,加入生蒜末

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STEP14、改大火收汤,翻炒,因为最后要把汤汁收浓稠,所以开大火的时候不要走开,小心糊锅,适量翻动,直至汤汁基本都裹到鸡爪子上,就可以关火了

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STEP15、逐个夹出来,看到了吗,颜色红亮,软嫩脱骨入味,开啃吧!

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