配料表:
详细做法:
STEP1、腌制:新鲜的鸡翅表面划几刀,加入10g生抽,10g料酒,5g岩盐,少量黑胡椒,一点姜丝,腌制15mins以上
STEP2、裹粉:淀粉与白面1:1比例,混合均匀
STEP3、裹粉的时候只需均匀裹上薄薄一层即可,鸡翅在粉盘中反复沾取,最后抖掉浮粉,全部裹好粉后一旁备用
STEP4、蛋液:准备颗蛋打散,蛋液,蛋液,蛋液(这步以省略,深夜食堂中master蛋液)
STEP5、油锅热油到筷子起泡的程度就OK了,调成中小火(电磁炉用300800w)
STEP6、第一次炸:主要是为了炸熟食物,时间约68mins,时刻注意火候,可以在300w800w中依据实际情况反复调节全部炸熟后捞出,一旁备用
STEP7、复炸:复炸,可以快速吸干鸡翅表皮水份和脂复炸,先调到大火,升,看到锅很沸腾后稍微调小一点火候(电磁炉用16001800均可,时介于30秒60秒鸡翅放进去“欢呼雀跃”到这种程度,就差不多了
STEP8、这就是成品啦,周末闲来无事,炸几个鸡翅开一壶好茶,窝在沙发上也是蛮惬意……
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