STEP1、茄子切断，防止变黑可泡入水中，在放点盐腌制，泡十分钟。

STEP2、捞出茄子，捏干水分，避免吸油太多。

STEP3、调一下红烧汁，等下可直接倒入锅中提味。红烧汁组成：一勺酱油，一勺生抽，两勺淀粉，一勺子糖，适量盐，适量鸡精，三勺水。

STEP4、锅中放油，不用太多，和平常炒菜一样多就可，锅中油烧热，放入姜和蒜，干红辣椒，呛出香味。

STEP5、然后倒入控干水分的茄子，倒入锅中翻炒二分钟，倒入调好的红烧汁，炒匀，盖上锅盖，开很小的火焖三分钟就可以出锅啦。