STEP1、排骨切小段，洗净

STEP2、土豆切块，洗净表面淀粉

STEP3、锅里烧水，水开后倒入排骨焯雪水，变色后捞出沥干水分，放置备用

STEP4、生姜切丝，二个干辣椒切段，准备一些花椒

STEP5、倒油，烧熟后倒排骨，炸至金黄

STEP6、加入配料，炒香

STEP7、加入一勺豆瓣酱，炒出红油

STEP8、加入开水，差不多1500ml的水，加盐和少许生抽调味，同时也可以加入香叶八角桂皮茴香，这时候可以用筷子沾下汤汁看是否有味道，水开后可以调到中火，煮40分钟

STEP9、40分钟后排骨已经完全耙了，倒入土豆

STEP10、20分钟后土豆软了，加鸡精调味，起锅