STEP1、先用电饭煲热饭，同时打鸡蛋，加盐，筷子拌匀。鸡蛋黄上长的白色絮状物猜测是受精卵发育所致，不影响质量。

STEP2、加油至覆盖锅底，大火烧油至沸，调小火，倒入鸡蛋液，适时翻面炒熟，老嫩自酌，整块放入碗里。

STEP3、用炒鸡蛋的余油，放入洗好的韭菜翻炒，至颜色变深、软而不焦为熟。

STEP4、韭菜倒在鸡蛋上，用锅铲先横向切碎鸡蛋。鸡蛋由整块变大条。

STEP5、再用锅铲纵向切碎鸡蛋。于是鸡蛋由大条变小块。

STEP6、倒上加热后的米饭，加酱油拌匀，即可食用。

STEP7、喜欢的话加一些配菜，更美味。