STEP1、油醋汁：剥开葡萄柚和橙子，完整果肉剥出来放一边待用，碎的部分榨汁，大约需要2汤勺混合果汁，倒入小碗，加入1/4茶勺盐，1/4茶勺黑胡椒粉，苹果醋，小洋葱泥，橄榄油，1/4茶勺香槟酒醋。

STEP2、球茎茴香顶部叶子剪下来，放一边等下用作装饰，清洗干净，切片，放入碗中。将一半的油醋汁倒在球茎茴香和欧芹叶上，搅拌均匀。尝下，如果不够咸，可以加点盐。

STEP3、烘烤磨碎后的芫荽籽粉和1/2茶勺盐，1/2茶勺胡椒粉混合。金枪鱼块，目前能买到的是低温冷冻的，新鲜不太容易买到整块的，放在冰箱冷藏隔夜解冻，不能室温解冻，水份会流失，厨房纸巾擦干净。整块将上面两个直角边修成半圆形，竖着中间切开，得到两条三边差不多长金枪鱼条（为了好看。将香料抹在金枪鱼表面。

STEP4、预摆盘，将橙子肉，球茎茴香，欧芹叶先摆好，放上茴香叶子装饰。留出金枪鱼的位置。金枪鱼等下金枪鱼煎好，趁热切片摆盘，鱼肉冷了会腥气，不如热的时候好吃。

STEP5、煎锅烧的很热，放入葡萄籽油，直到葡萄籽油冒泡，但没起烟，放入金枪鱼，按压，每面煎20秒。出锅，趁热切片，2-4片/盘，盘，桌，蔬菜色拉再浇一些油醋汁，趁热吃。