STEP1、一道菜好不好吃，原材料非常重要。湘菜的原材料很简单，但要选对。辣椒要湖南本地的青椒，螺丝椒或者细长的那种。肉要五花肉，3分肥七分瘦。蒜一定要放，才会香，就这么一个配菜你忍心不放吗？

STEP2、五花肉切薄片，五花肉冷冻中拿出来没有完全解冻的时候很好切，连我这个手残的也能切得很薄。

STEP3、加生抽腌制半小时以上。

STEP4、辣椒斜着切长条，这样切的辣椒炒出来非常入味。蒜切片或者小块。

STEP5、锅中倒油，油热后倒入五花肉中火翻炒。逼出水分，小炒肉的肉片不能太湿，要油润才好吃。翻炒出来的肉汁要留着。

STEP6、加适量老抽上色。

STEP7、盛出，连同肉汁一起。

STEP8、倒入你能承受的油量，湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。

STEP9、倒入青椒大火翻炒，直至表皮起小泡。入少量生抽。

STEP10、倒入之前炒好的肉片，大火翻炒，入盐调味。

STEP11、最后一个步骤，刚刚剩下肉汁的碗接一个碗底的水量，不要太多了。倒入锅中，翻炒片刻关火。这样汤汁多一点，拌饭很好吃。老爸告诉我的，家乡话叫qi水。

STEP12、装盘，心心念念的小炒肉就做好啦。

STEP13、配上白米饭，不下两碗你来找我!